19 avril 2009
Polenta aux lardons, tomates et oignons
Depuis le temps que je voulais tester la polenta, sur les conseils de savoyards ;-) et bien c'est chose faite !
Autant dire que nous nous sommes régalés. Petite précision par contre, il faut avoir faim pour tenir le coup parce que même si je ne l'aime pas trop compacte ça reste très nourrissant.
Je conseille de la manger accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de tomate, pour rafraîchir un peu le tout.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250gr de polenta (grains moyens)
- 2 tomates,
- 1,5l de lait,
- 150gr de lardons,
- 1 oignon,
- 100gr de fromage (vous pouvez faire un mélange par exemple: tomme de montagne et gruyère)
- 10gr de beurre.
- sel, poivre
On met la main à la "pâte"
1. Dans une grande casserole faites chauffer 1,5 litre de lait. Lorsque le lait est chaud ajoutez y en pluie la polenta. Remuez énergiquement afin qu'aucun grumeau ne se forme. Il faudra remuer de manière régulière pendant toute la cuisson. La polenta se prête lorsque le lait sera absorbé et qu'elle aura une consistance de purée. Attention à partir d'un certain stade de la cuisson il faut remuer en continu, sinon la polenta attachera. De plus, le lait est absorbé très rapidement à la fin de la cuisson, et la polenta peut devenir très compacte.
2. Dans une poêle, faite revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive. Une fois qu'ils commencent à roussir, ajoutez les lardons et faites les bien cuire.
3. Pendant ce temps, coupez vos tomates en petits quartiers et mettez les a cuire quelques minutes dans la poêle.
4. Coupez le fromage en dés.
5. Lorsque la polenta est prête ajoutez y un bon morceau de beurre et le fromage. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le mélange oignons/lardons/tomates. Salez, poivrez et servez directement car en refroidissant la polenta durcit.
06 avril 2009
Décors pour pâtisserie tout caramel
Voila une petite astuce que j'ai apprise il y a quelques semaines et que je trouve tout simplement géniale!! Vous allez voir ça donne tout de suite un visuel de "pro" à vos pâtisserie/dessert et en plus c'est super simple à réaliser! Alors à vos casseroles (enfin plutôt à votre poele !).
Ingrédients:
- du sucre et uniquement du sucre (quantité à définir en fonction du nombre de décors à réaliser). Je conseille 200gr pour 6 décors.
- il vous faudra aussi quelques ustensiles: une fourchette, un rouleau à pâtisserie et 2 feuilles de papier sulfurisé.
On met la main à la pâte:
1. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Enroulez votre rouleau à pâtisserie d'une 2ème feuille de papier sulfurisé et disposez le en diagonale sur la première feuille (voir photo ci dessus)
1. Déposez votre sucre dans une poêle (sans eau ni beurre!). Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement (simplement en faisant tourner votre poêle avec votre poignet). Progressivement le sucre va fondre. Veillez à ce que la totalité soit fondu et qu'il prenne une couleur légèrement dorée. Votre caramel est prêt !! Sortez le du feu.
3. A l'aide d'une fourchette remuez légèrement votre caramel, qui sera trop chaud et donc trop liquide au départ. Il va s'épaissir progressivement. Prenez votre fourchette. Trempez la dans le caramel chaud (attention il ne faut pas attendre que le caramel refroidisse trop car il ne sera plus possible de le travailler), sortez la fouchette et secouez la vigoureusement au dessus de votre rouleau à pâtisserie de manière à ce que le caramel tombe dessus en fils d'or. Reproduisez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de caramel et que votre rouleau soit bien recouvert comme sur la photo.
4. Laissez refroidir complètement et décolez le décors du papier sulfurisé. Coupez le en morceaux que vous disposerez à votre convenance sur vos desserts.
05 avril 2009
Poulet tandoori
Miam miam !!! On voulait un peu d'exotisme, on a été servi !! Le poulet tandoori ça change, et pour les non adeptes des recettes qui piquent comme moi c'était parfait! Faut dire que dans la famille à la base on est pas trop épices...
Bon seul petit hic, il faut quand même s'y prendre assez à l'avance pour cette recette (à moins d'utiliser des filets de poulet/dinde à la place du poulet entier).
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 poulet entier
- 2 pommes,
- une 12aine de pommes de terre (petites à moyennes),
- 40cl de crème fraiche liquide,
- 1 oignon,
- pour les épices vous avez le choix: utilisez soit un mélange d'épices tout prêt (que l'on trouve facilement en supermarché), soit une pâte pour tandoori toute prête également soit vous faîtes le mélange d'épices vous même mais alors la ça devient un peu compliqué car il faut être sur d'avoir toutes les épices dans vos placards, et croyez moi il en faut beaucoup !!! (cumin, tandoori, coriandre, curcuma...). Disons que pour une première c'est bien de prendre un mélange tout prêt :-)
On met la main à la pâte:
1. Préchauffez votre four à 275° (grill). Eppluchez les pommes de terres et coupez les en 2.
2. Disposez votre poulet dans un grand plat et ajoutez y les pommes de terre. Salez, poivrez. Ajoutez un petit peu d'huile d'olive. Faites cuire environ 1h.
3. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, éppluchez votre oignon et faites le dorer à la poele dans un peu d'huile d'olive. Eppluchez également vos 2 pommes que vous couperez en petits morceaux.
4. Lorsque le poulet est cuit, coupez le en morceaux. Mettez le tout (avec la pomme et les pommes de terre) à cuire dans la poele avec les oignons. Ajoutez votre mélange d'épice. Remuez pendant quelques minutes. Lorsque les épices ont bien été absorbées ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez. Laissez mijoter quelques minutes (jusqu'à ce que la crème frémisse).
5. Vous pouvez servir, c'est prêt!! Nous l'avons mangé en plat unique. Vous pouvez également ne pas mettre de pommes de terre et servir avec du riz blanc, c'est aussi très bon!!!
27 mars 2009
10000 visiteurs!
Et bien voila, quelques semaine d'absence et à mon retour...j'ai dépassé les 10 000 visiteurs!! Si c'est pas dingue ça !
Merci !!!!!
Retour sur la blogosphère et mousse au chocolat
Bon alors voila, je n'ai pas été du tout présente ces dernières semaines (mois!). Il y a plusieurs raisons à cela, déja je n'ai pas eu beaucoup de temps pour la cuisine et ensuite je n'avais plus suffisamment de bouches à nourrir et pas envie de prendre 10kg à manger tous mes gâteaux toute seule!
Mais maintenant que je suis de retour en France, je vais enfin pouvoir me remettre un peu en cuisine. Et ça commence aujourd'hui même avec une recette ultra simple de mousse au chocolat! J'adore ça! J'en ai mangé au resto la semaine dernière et ça m'a donné envie d'en refaire.
Aller, on passe à la recette. Attention comme pour toute mousse, cette recette nécessite un temps de repos au frigo d'au moins 3 bonnes heures.
Ingrédients:
- 300gr de chocolat noir à dessert,
- 6 oeufs,
- 2 blancs, (facultatifs)
- une pincée de sel,
- des copeaux de chocolat noir, blanc ou au lait.
On met la main à la pâte:
1. Faites fondre le chocolat avec un tout petit peu d'eau. Réservez.
2. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige (avec la pincée de sel) jusqu'a à ce qu'ils soient bien fermes. Vous pouvez éventuellement rajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et continuer à battre vos blancs.
3. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le chocolat légèrement refroidi.
4. Mélangez délicatement le chocolat et les blancs en neige. Veillez à ce qu'il n'y ai plus de "morceaux" de blancs.
5. Réfrigerez pendant plusieurs heures ou même une nuit.
Dégustez bien frais accompagné de petits biscuits.
27 décembre 2008
Duos de verrines - tiramisu classique et framboise
Je vous donne les 2 dernières sortes de verrines que nous avons fait pour Noël (enfin celles-ci ont été réalisées par Mikit et Soko). Elles ont été particulièrement appréciées ;-)
Ingrédients (pour 21 petites verrines):
(dont 9 aux framboises et 12 classiques).
- 3 gros oeufs,
- 100gr de sucre vanillé,
- 250gr de mascarpone,
- cacao en poudre,
- 2 petites tasses de café serré,
- 50gr de coulis de framboise,
- 9 framboises,
- 21 biscuits cuillères,
- 2 cuillères à soupe de liqueur d'amande (amaretto).
On met la main à la pâte:
1. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajoutez y la mascarpone et mélangez bien pour enlever la totalité des grumeaux.
2. Battez les blancs en neige. Incorporez les délicatement à la préparation.
3. Faites vos deux cafés serrés. Ajoutez y l'amaretto. Trempez-y 12 biscuits cuillères jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés. Mettez une moitié de biscuit dans chacune des 12 verrines. Pour les 9 verrines à la framboise, remplacez le mélange café/amaretto par du coulis de fraise ou de framboise et trempez 9 biscuits dedans. Placez également la moitié d'un biscuit au fond de chaque verrine.
4. Mettez une couche du mélange oeuf, sucre et mascarpone dans chaque verrine de manière à ce que la moitié de la préparation soit utilisée.
5. Pour les verrines à la framboise uniquement, rajoutez une framboise par dessus.
6.Placez la 2nde moitié du biscuit détrempé dans les verrines, plus une 2nde couche de mélange crémeux.
7. Terminez la préparation des verrines en saupoudrant les verrines au café par du cacao en poudre et en plaçant une framboise fraîche sur celles à la framboise.
Conservez ces verrines au frais et sortez les au moment de servir.
26 décembre 2008
Verrines banane, double chocolat et croustillant de cacahuètes sucrées
Voici la 2ème sorte de petites verrines de Noël, banane, crème de chocolat et cacahuètes sucrées croustillantes. Bon seul petit hic, la crème au chocolat n'était pas super appétissante (même si elle était bonne), sûrement de part sa consistance...si c'était à refaire je pense que je ferais un duo de mousses chocolat blanc et noir. Je vous donne quand-même la recette avec les crèmes chocolats, que vous pouvez remplacer par des mousses classiques. (Cette recette vient du livre "Verrines tout chocolat").
Ingrédients (pour 12 verrines):
- 5 bananes,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 50gr de sucre,
- 15cl de crème liquide,
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse,
- 20cl de lait,
- 50gr de chocolat blanc,
- 150gr de chocolat noir,
- 3 jaunes d'oeuf,
- des cacahuètes caramélisées sucrées.
On met la main à la pâte:
1. Épluchez les bananes et coupez les en rondelles assez épaisses. Faites chauffez un peu de beurre avec le sucre, et lorsque cela commence à caraméliser, posez les rondelles de bananes. Laissez les dorer environ 30 secondes sur chaque face. Retirez les du feu et réservez.
2. Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème fraîche liquide et la crème épaisse. Hors du feu ajoutez les deux chocolats. Mélangez bien pour qu'ils fondent. Laissez refroidir quelques minutes et ajoutez les jaunes d'oeufs.
3. Disposez les rondelles de banane joliment au fond des verrine, versez la crème au chocolat.
4. Laissez prendre les verrines au frigo pendant 1h30. Au moment de servir rajoutez quelques cacahuètes sur les verrines.
Une machine à pain, trop bien !!!!
J'ai été plus que gâtée pour Noël...j'ai eu une machine à pain, la Moulinex home baguette dernier cri, oui oui !!! J'ai pas encore eu le temps de tester, mais j'ai vu qu'il y avait beaucoup beaucoup de fonctions...et je pourrais désormais faire toutes sortes de pain (y compris des petites baguettes), des pâtes fraîches, de la pâte à pizza, des cakes, des confitures (oui oui !!), des brioches...!!
Roulement de tambours...je vous présente la bête !!!
PS: Pour répondre au commentaire de Fernand, il y a effectivement deux pales à l'intérieur ! J'ai testé mon premier pain au lait pour le petit dej de ce matin un vrai délice !!!
Petits crumble pomme, poire, chocolat en verrines
Pour le dessert de Noël, nous avons fait la bûche aux marrons et tout plein de petites verrines de 4 sortes différentes. En tout nous en avions fait 45!!!! C'est marrant parce que l'on se dit toujours qu'il n'y aura JAMAIS assez et au final...il y a TOUJOURS trop...faut dire qu'avec des huîtres, du saumon et du foie gras en entrée...ça laisse plus beaucoup de place pour la dinde, le gratin dauphinois, le fromage, la salade, le trou normand et...les desserts !!!
Bref, assez parlé, voici la recette de l'une des petites verrines, déclinée en deux sortes: chocolat noir et chocolat pralinoise.
Ingrédients (pour 12 verrines):
- 5 pommes,
- 4 poires,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 100gr de chocolat noir,
- 100gr de pralinoise,
- 50gr de crème fraîche,
- 200gr de farine,
- 125gr de beurre + 25gr pour la cuisson des fruits
- 125gr de sucre,
- quelques pistaches et quelques maltesers pour la déco.
On met la main à la pâte:
1. Épluchez les pommes et les poires. Coupez les en petits morceaux. Faites fondre les 25gr de beurre, lorsque la poêle est chaude, versez les fruits coupés et saupoudrez des 2 sachets de sucre vanillé. Laissez chauffer à feu doux pendant environ 30 minutes (les fruits doivent être vraiment très fondants).
2. Préchauffez votre four à 180°.
3. Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et le beurre mou coupé en petits morceaux. Effritez la préparation à la main jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé. Disposez le mélange dans un plat et enfournez le pendant 10/15 minutes. (les grains doivent être dorés).
4. Dans une casserole faites fondre le chocolat noir avec 25gr de crème fraîche. Répétez la même opération avec le chocolat pralinoise.
5. Répartissez les fruits cuits au fond de vos 12 verrines. Versez le mélange chocolat noir/crème dans 6 verrines, et le mélange chocolat pralinoise/crème dans les 6 verrines restantes. Disposez la pâte à crumble cuite dans chacune des verrines.
6. Formez un petit creux au milieu de la pâte à crumble et versez-y un petit peu de pistache broyée et placez un malteser sur le dessus.
Vous pouvez dégustez ces crumble tiède (le chocolat sera encore fondant!! miam !), ou les conserver au frais pendant quelques jours (pas trop longtemps non plus car la pâte à crumble risque de ramollir et le chocolat noir de trop durcir).
Bûche aux marrons de Noël
Alors la, je fais appel aux inconditionnels du marron, crème de marron ou autre dérivés de la châtaigne...cette bûche était vraiment excellente. Je dois dire que j'ai eu des doutes avant la préparation, je pense que ça serait trop sec, trop crémeux, bref pas top. Je me suis trompée ! Je me suis inspirée de la recette trouvée sur ce site, sauf qu'en chemin j'ai eu un petit problème...la crème fraîche liquide que j'avais était légère et impossible de la faire monter, du coup j'ai improvisé. Je vous donne mes proportions.
Ingrédients: (pour 10 personnes)
Pour la génoise
- 150gr de sucre,
- 150gr de farine,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 cuillère à soupe d'eau,
- 3/4 d'un sachet de levure chimique,
- 4 oeufs
Pour la garniture et la déco:
- 400gr de crème de marron,
- 20cl de crème fraîche liquide entière,
- 200gr de mascarpone,
- 2 feuilles de gélatine.
On met la main à la pâte:
Préparation de la génoise:
1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Beurrez bien une plaque (avec rebords d'environ 1 centimètre).
3. Battez le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux.
4. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau, puis la farine et la levure. Mélangez bien. La pâte ne doit pas être trop sèche pour faciliter le mélange des blancs d'oeufs. Si vous voyez qu'elle a tendance à vraiment ne pas être homogène, rajoutez un peu d'eau.
5. Battez les blancs en neige bien fermes et incorporez les délicatement au reste de la préparation.
6. Versez le tout dans sur votre plaque. Étalez bien, enfournez et laissez cuire une 10aine de minutes à 180°. Surveillez bien la cuisson de la génoise, celle-ci doit être très légèrement dorée et très souple.
7. Dès la sortie du four, placez un grand morceau de papier sulfurisé sur la pâte et retournez la plaque pour démouler. Roulez la génoise dans le papier sulfurisé. Laissez refroidir.
Préparation de la garniture:
1. Placez la crème fraîche au congélateur pendant 15 minutes. Lorsque celle-ci est bien froide, battez la de manière à la monter en crème chantilly. Ajoutez la mascarpone et 300gr crème de marron et mélangez délicatement.
2. Lorsque la génoise est froide, décollez la délicatement du papier sulfurisé, elle devrait garder une forme arrondie. Étalez 80gr de crème de marron sur la partie intérieure, puis étalez les 3/4 du mélange crémeux.
3. Roulez la génoise. Coupez une fine tranche à chaque extrémité pour que la bûche soit bien lisse.
Pour la déco:
1. Lorsque la bûche est roulée, étalez le reste de crème de marron sur tout le dessus, et recouvrez du reste de crème/crème de marron.
2. A l'aide d'une fourchette, faites de stries sur toute la longueur de la bûche. Saupoudrez de copeaux de chocolat et décorez de sujets en pâte d'amande de couleurs.
3. Conservez la bûche au frais et sortez la au moment de servir.
