11 octobre 2009
Mini mousses au chocolat light et simplissimes
Le chocolat et moi...une grande histoire d'amour, mais il faut y aller molo ! Ça tombe bien parce que j'ai trouvé une super recette dans mon bouquin "Chocolat" (La popotte des potes). C'est simple il n'y a que des oeufs et du chocolat!
Ingrédients pour 8 petites verrines:
- 100gr de chocolat noir
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
On met la main à la pâte:
1. Faites fondre le chocolat avec un tout petit peu d'eau (pour l'assouplir). Laissez refroidir.
2. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien fermes (avec la pincée de sel).
3. Incorporez les jaunes au chocolat, mélangez bien. Ajoutez progressivement les blancs battus en neige. Attention simplement à ce qu'ils ne retombent pas en mélangeant.
4. Versez votre mousse dans des petites verrines, ou dans un saladier.
5. Réfrigérez pendant plusieurs heures (une nuit ou une journée dans l'idéal).
Petit plus: au moment de servir, rajoutez des copeaux de chocolat (noir, au lait ou blanc), ça donne un petit effet croquant!
Crème de marron maison !
A la maison, on adooooooreadoooooore la crème de marron. On a l'habitude de manger de la Clément Faugier et autant vous dire qu'on en met vraiment à toutes les sauces...gâteau ardechois, avec de la glace, dans un yaourt et parfois carrément à la cuillère direct dans le pot! Bizarrement malgré ça, on a jamais essayé d'en faire...et puis je me suis lancée.
Ramassage vendredi soir, pour un résultat dimanche soir de presque 4kg de crème de marron vanillée.
Bon autant dire direct que ça m'a pris une (très) grande partie du week-end mais ça en valait la peine...explications...
Ingrédients pour environ 4Kg:
- 3kg de purée de marron (cf plus bas pour l'obtenir)
- 2,2 kg de sucre
- 6 sachets de sucre vanillé
- 4 verres d'eau
On met la main à la pâte:
1. Faire cuire vos châtaigne dans de l'eau bouillante pendant environ 15-20 minutes. Éteignez le feu. Et sortez les de votre casserole au fur et à mesure. Épluchez les châtaigne de manière (enlever également la petite peau).
2. Broyez les morceaux de châtaigne pour obtenir une sorte de poudre (un peu pâteuse).
3. Dans une bassine à confiture (ou une grande cocotte), faites chauffer l'eau, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et se transforme en sirop.
4. Ajouter progressivement la poudre de châtaignes et mélanger vigoureusement. Faites chauffer et rajouter de l'eau si nécessaire (et en fonction de l'épaisseur souhaitée).
5. Sortir du feu, et mettre dans des pots à confiture stérilisés. Remplissez les jusqu'à ras-bord, refermez les pots et retournez les (jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement).
C'est prêt! A déguster en gâteau, tarte ou comme accompagnement de glace/yaourt...!
06 octobre 2009
Cupcakes rosés vanillés
Ma dernière contribution sur mon blog commence à dater...mais me revoilà de plus belle avec une recette que j'avais très envie de tester depuis de nombreux mois...les fameux cupcakes ! Des recettes fleurissent un peu partout sur la blogosphère et c'est pas évident de s'y retrouver. Alors j'ai choisis un de faire un mix entre 2 recettes qui me plaisaient bien. La première vient du site www.cupcakes.frwww.cupcakes.fr (pour la pâte) et la deuxième vient de d'un site...que je n'arrive pas à retrouver... milles excuses à l'auteur !
Et puis juste quelques mots sur le cupcake, quand même. Je trouvais ça tout mignon et surtout génial car modulable et adaptable à toutes occasions...mais je n'avais aucune idée du goût que cela pouvait bien avoir. Difficile donc de dire si les miens étaient réussis vous me direz! Et bien figurez vous que j'ai lu sur plusieurs blogs qu'après tout le principe d'un cupcake c'était de pouvoir mettre (presque) n'importe quelle à gâteau et d'y rajouter une jolie déco. On va donc dire que mes moelleux petits cupcakes étaient bien réussis !
Ingrédients (pour une 10aine de cupcakes):
Pour la pâte:
- 225gr de farine
- 1 sachet de levure
- 110gr de beurre
- 200gr de sucre
- 2 oeufs
- 115ml de lait
- 1 ou 2 sachet(s) de sucre vanillé
Pour le glaçage:
- 125gr de beurre fondu
- 500gr de sucre glace
- 80ml de lait
- 75gr de farine
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 1 cuillère à café de rhum
Aller on met la main à la pâte :
Pour la pâte:
1. Battre le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très compact et complètement homogène.
2. Ajouter le sucre vanillé, et les oeufs un par an. (Battre le mélange entre chaque oeuf).
3. Ajouter un tiers de farine et la moitié du lait. Mélanger. Recommencer et finir par le dernier tiers de lait. Bien mélanger.
4. Verser le mélange dans des petites cagettes
5. Faire cuire environ 15 minutes à 180°. Laisser refroidir.
Pour le glacage:
1. Faire fondre le beurre. Ajouter le lait et la vanille. Mélanger bien.
2. Ajouter la moitié du sucre glace puis la moitié de la farine. Mélanger bien. Recommencer l'opération avec le reste de sucre glace et de farine. Le mélange doit être suffisamment compact.
3. Ajouter le colorant alimentaire de votre choix. Décorer vos cupcakes (l'idéal reste la poche à douilles!).
19 avril 2009
Polenta aux lardons, tomates et oignons
Depuis le temps que je voulais tester la polenta, sur les conseils de savoyards ;-) et bien c'est chose faite !
Autant dire que nous nous sommes régalés. Petite précision par contre, il faut avoir faim pour tenir le coup parce que même si je ne l'aime pas trop compacte ça reste très nourrissant.
Je conseille de la manger accompagnée d'une salade verte ou d'une salade de tomate, pour rafraîchir un peu le tout.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250gr de polenta (grains moyens)
- 2 tomates,
- 1,5l de lait,
- 150gr de lardons,
- 1 oignon,
- 100gr de fromage (vous pouvez faire un mélange par exemple: tomme de montagne et gruyère)
- 10gr de beurre.
- sel, poivre
On met la main à la "pâte"
1. Dans une grande casserole faites chauffer 1,5 litre de lait. Lorsque le lait est chaud ajoutez y en pluie la polenta. Remuez énergiquement afin qu'aucun grumeau ne se forme. Il faudra remuer de manière régulière pendant toute la cuisson. La polenta se prête lorsque le lait sera absorbé et qu'elle aura une consistance de purée. Attention à partir d'un certain stade de la cuisson il faut remuer en continu, sinon la polenta attachera. De plus, le lait est absorbé très rapidement à la fin de la cuisson, et la polenta peut devenir très compacte.
2. Dans une poêle, faite revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive. Une fois qu'ils commencent à roussir, ajoutez les lardons et faites les bien cuire.
3. Pendant ce temps, coupez vos tomates en petits quartiers et mettez les a cuire quelques minutes dans la poêle.
4. Coupez le fromage en dés.
5. Lorsque la polenta est prête ajoutez y un bon morceau de beurre et le fromage. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le mélange oignons/lardons/tomates. Salez, poivrez et servez directement car en refroidissant la polenta durcit.
06 avril 2009
Décors pour pâtisserie tout caramel
Voila une petite astuce que j'ai apprise il y a quelques semaines et que je trouve tout simplement géniale!! Vous allez voir ça donne tout de suite un visuel de "pro" à vos pâtisserie/dessert et en plus c'est super simple à réaliser! Alors à vos casseroles (enfin plutôt à votre poele !).
Ingrédients:
- du sucre et uniquement du sucre (quantité à définir en fonction du nombre de décors à réaliser). Je conseille 200gr pour 6 décors.
- il vous faudra aussi quelques ustensiles: une fourchette, un rouleau à pâtisserie et 2 feuilles de papier sulfurisé.
On met la main à la pâte:
1. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Enroulez votre rouleau à pâtisserie d'une 2ème feuille de papier sulfurisé et disposez le en diagonale sur la première feuille (voir photo ci dessus)
1. Déposez votre sucre dans une poêle (sans eau ni beurre!). Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement (simplement en faisant tourner votre poêle avec votre poignet). Progressivement le sucre va fondre. Veillez à ce que la totalité soit fondu et qu'il prenne une couleur légèrement dorée. Votre caramel est prêt !! Sortez le du feu.
3. A l'aide d'une fourchette remuez légèrement votre caramel, qui sera trop chaud et donc trop liquide au départ. Il va s'épaissir progressivement. Prenez votre fourchette. Trempez la dans le caramel chaud (attention il ne faut pas attendre que le caramel refroidisse trop car il ne sera plus possible de le travailler), sortez la fouchette et secouez la vigoureusement au dessus de votre rouleau à pâtisserie de manière à ce que le caramel tombe dessus en fils d'or. Reproduisez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de caramel et que votre rouleau soit bien recouvert comme sur la photo.
4. Laissez refroidir complètement et décolez le décors du papier sulfurisé. Coupez le en morceaux que vous disposerez à votre convenance sur vos desserts.
05 avril 2009
Poulet tandoori
Miam miam !!! On voulait un peu d'exotisme, on a été servi !! Le poulet tandoori ça change, et pour les non adeptes des recettes qui piquent comme moi c'était parfait! Faut dire que dans la famille à la base on est pas trop épices...
Bon seul petit hic, il faut quand même s'y prendre assez à l'avance pour cette recette (à moins d'utiliser des filets de poulet/dinde à la place du poulet entier).
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 poulet entier
- 2 pommes,
- une 12aine de pommes de terre (petites à moyennes),
- 40cl de crème fraiche liquide,
- 1 oignon,
- pour les épices vous avez le choix: utilisez soit un mélange d'épices tout prêt (que l'on trouve facilement en supermarché), soit une pâte pour tandoori toute prête également soit vous faîtes le mélange d'épices vous même mais alors la ça devient un peu compliqué car il faut être sur d'avoir toutes les épices dans vos placards, et croyez moi il en faut beaucoup !!! (cumin, tandoori, coriandre, curcuma...). Disons que pour une première c'est bien de prendre un mélange tout prêt :-)
On met la main à la pâte:
1. Préchauffez votre four à 275° (grill). Eppluchez les pommes de terres et coupez les en 2.
2. Disposez votre poulet dans un grand plat et ajoutez y les pommes de terre. Salez, poivrez. Ajoutez un petit peu d'huile d'olive. Faites cuire environ 1h.
3. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, éppluchez votre oignon et faites le dorer à la poele dans un peu d'huile d'olive. Eppluchez également vos 2 pommes que vous couperez en petits morceaux.
4. Lorsque le poulet est cuit, coupez le en morceaux. Mettez le tout (avec la pomme et les pommes de terre) à cuire dans la poele avec les oignons. Ajoutez votre mélange d'épice. Remuez pendant quelques minutes. Lorsque les épices ont bien été absorbées ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez. Laissez mijoter quelques minutes (jusqu'à ce que la crème frémisse).
5. Vous pouvez servir, c'est prêt!! Nous l'avons mangé en plat unique. Vous pouvez également ne pas mettre de pommes de terre et servir avec du riz blanc, c'est aussi très bon!!!
27 mars 2009
10000 visiteurs!
Et bien voila, quelques semaine d'absence et à mon retour...j'ai dépassé les 10 000 visiteurs!! Si c'est pas dingue ça !
Merci !!!!!
Retour sur la blogosphère et mousse au chocolat
Bon alors voila, je n'ai pas été du tout présente ces dernières semaines (mois!). Il y a plusieurs raisons à cela, déja je n'ai pas eu beaucoup de temps pour la cuisine et ensuite je n'avais plus suffisamment de bouches à nourrir et pas envie de prendre 10kg à manger tous mes gâteaux toute seule!
Mais maintenant que je suis de retour en France, je vais enfin pouvoir me remettre un peu en cuisine. Et ça commence aujourd'hui même avec une recette ultra simple de mousse au chocolat! J'adore ça! J'en ai mangé au resto la semaine dernière et ça m'a donné envie d'en refaire.
Aller, on passe à la recette. Attention comme pour toute mousse, cette recette nécessite un temps de repos au frigo d'au moins 3 bonnes heures.
Ingrédients:
- 300gr de chocolat noir à dessert,
- 6 oeufs,
- 2 blancs, (facultatifs)
- une pincée de sel,
- des copeaux de chocolat noir, blanc ou au lait.
On met la main à la pâte:
1. Faites fondre le chocolat avec un tout petit peu d'eau. Réservez.
2. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige (avec la pincée de sel) jusqu'a à ce qu'ils soient bien fermes. Vous pouvez éventuellement rajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et continuer à battre vos blancs.
3. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le chocolat légèrement refroidi.
4. Mélangez délicatement le chocolat et les blancs en neige. Veillez à ce qu'il n'y ai plus de "morceaux" de blancs.
5. Réfrigerez pendant plusieurs heures ou même une nuit.
Dégustez bien frais accompagné de petits biscuits.
27 décembre 2008
Duos de verrines - tiramisu classique et framboise
Je vous donne les 2 dernières sortes de verrines que nous avons fait pour Noël (enfin celles-ci ont été réalisées par Mikit et Soko). Elles ont été particulièrement appréciées ;-)
Ingrédients (pour 21 petites verrines):
(dont 9 aux framboises et 12 classiques).
- 3 gros oeufs,
- 100gr de sucre vanillé,
- 250gr de mascarpone,
- cacao en poudre,
- 2 petites tasses de café serré,
- 50gr de coulis de framboise,
- 9 framboises,
- 21 biscuits cuillères,
- 2 cuillères à soupe de liqueur d'amande (amaretto).
On met la main à la pâte:
1. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Ajoutez y la mascarpone et mélangez bien pour enlever la totalité des grumeaux.
2. Battez les blancs en neige. Incorporez les délicatement à la préparation.
3. Faites vos deux cafés serrés. Ajoutez y l'amaretto. Trempez-y 12 biscuits cuillères jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés. Mettez une moitié de biscuit dans chacune des 12 verrines. Pour les 9 verrines à la framboise, remplacez le mélange café/amaretto par du coulis de fraise ou de framboise et trempez 9 biscuits dedans. Placez également la moitié d'un biscuit au fond de chaque verrine.
4. Mettez une couche du mélange oeuf, sucre et mascarpone dans chaque verrine de manière à ce que la moitié de la préparation soit utilisée.
5. Pour les verrines à la framboise uniquement, rajoutez une framboise par dessus.
6.Placez la 2nde moitié du biscuit détrempé dans les verrines, plus une 2nde couche de mélange crémeux.
7. Terminez la préparation des verrines en saupoudrant les verrines au café par du cacao en poudre et en plaçant une framboise fraîche sur celles à la framboise.
Conservez ces verrines au frais et sortez les au moment de servir.
26 décembre 2008
Verrines banane, double chocolat et croustillant de cacahuètes sucrées
Voici la 2ème sorte de petites verrines de Noël, banane, crème de chocolat et cacahuètes sucrées croustillantes. Bon seul petit hic, la crème au chocolat n'était pas super appétissante (même si elle était bonne), sûrement de part sa consistance...si c'était à refaire je pense que je ferais un duo de mousses chocolat blanc et noir. Je vous donne quand-même la recette avec les crèmes chocolats, que vous pouvez remplacer par des mousses classiques. (Cette recette vient du livre "Verrines tout chocolat").
Ingrédients (pour 12 verrines):
- 5 bananes,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 50gr de sucre,
- 15cl de crème liquide,
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse,
- 20cl de lait,
- 50gr de chocolat blanc,
- 150gr de chocolat noir,
- 3 jaunes d'oeuf,
- des cacahuètes caramélisées sucrées.
On met la main à la pâte:
1. Épluchez les bananes et coupez les en rondelles assez épaisses. Faites chauffez un peu de beurre avec le sucre, et lorsque cela commence à caraméliser, posez les rondelles de bananes. Laissez les dorer environ 30 secondes sur chaque face. Retirez les du feu et réservez.
2. Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème fraîche liquide et la crème épaisse. Hors du feu ajoutez les deux chocolats. Mélangez bien pour qu'ils fondent. Laissez refroidir quelques minutes et ajoutez les jaunes d'oeufs.
3. Disposez les rondelles de banane joliment au fond des verrine, versez la crème au chocolat.
4. Laissez prendre les verrines au frigo pendant 1h30. Au moment de servir rajoutez quelques cacahuètes sur les verrines.
