07 décembre 2008
Brioche
Alors comment dire...il y a quelques temps j'avais été très tentée par la recette de brioche noisette/nutella de "La cuisine de Caroline" et ce week-end je n'ai pas su résister à la tentation...je me suis lancée...en oubliant sûrement que je n'avais pas de levure de boulangerie...! J'ai du prendre de la levure classique et le résultat est...décevant ! Je publie quand-même la recette que je conseille vivement de modifier en remplaçant la levure classique par de la levure de boulangerie ! Ma brioche est un peu modifiée puisque je l'ai faite nature!
Bon cette brioche était quand-même bonne, trop lourde à mon goût! Et c'est surtout que ça ne ressemble pas trop à de la vraie brioche! Mais je ne désespère pas, je re tenterais !
Ingrédients :
- 500gr de farine,
- 50gr de beurre,
- 50gr de sucre en poudre,
- 2 oeufs,
- 1 tasse moyenne de lait,
- une bonne pincée de sel,
- 1 cuillère à café et demi de levure de boulangerie.
On met la main à la pâte:
1. Mélangez la farine et le sel. Émiettez grossièrement le beurre dans la farine jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajoute le sucre et la levure.
2. Faites chauffez le lait. Mélangez le aux oeufs et versez le mélange dans la farine. La pâte sera alors collante.
3. Soulevez plusieurs fois la pâte et faites la tomber délicatement dans le saladier. Ensuite étirez la dynamiquement pendant environ 10 minutes.Elleminutes.Elle devra devenir de moins en moins collante.
4. Prenez une noisette de beurre, que vous étalerez dans vos main, puis prenez la boule de pâte et recouvrez la entièrement du beurre que vous avez sur les mains.
5. Disposez la pâte dans un saladier, recouvrez la d'un torchon humide et placez la dans un endroit chaud et humide. Laissez reposer pendant 2h. La pâte devra doubler de volume.
6. Faites cuire dans un four préchauffé à 200° pendant environ 45 minutes.
29 novembre 2008
Cookies épais façon biscuits
Les cookies chez moi on ne s'en lasse pas, et pourtant j'en fait (très) régulièrement! Il fut un temps ou j'avais trouvé LA recette (sur les fiches recettes du chocolat poulain 1848), mais impossible de la retrouver ni chez moi ni sur le net...depuis je tâtonne sur la blogosphère à essayer d'en trouver une qui s'en rapproche sans jamais y arriver. Cette recette n'est pas encore tout à fait la bonne, même si le résultat était très bon, nous avons trouvé que les cookies étaient plus un mélange entre le biscuit et les cookies car pas assez moelleux. Je la referais quand même en diminuant le temps de cuisson, ce qui devrait apporter un peu plus de moelleux.
Cette recette vient tout droit de cette page: Sandra Elle, mais j'ai doublé les proportions (car je sais à quelle vitesse partent les gâteaux chez moi ;-) ).
Ingrédients (pour 25 cookies):
- 300gr de beurre,
- 200gr de sucre en poudre,
- 100gr de cassonade,
- 2 oeufs,
- 450gr de farine,
- 60gr de maïzena,
- 2 cuillères à café de levure,
- 2 sachet de sucre vanillé,
- chocolat à votre convenance (j'en ai fait deux sortes 1. chocolat pralinoise, 2. Double choco blanc/noir).
On met la main à la pâte:
1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Mélangez le sucre, le sucre vanillé, la cassonade les oeufs et le beurre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
3. Ajoutez progressivement la farine, la levure et la maïzena en mélangeant bien.
4. Séparez votre pâte. Découpez des grosses pépites de chocolat que vous incorporerez au mélange à votre convenance.
5. Formez des boules de pâte d'environ 3 à 4 centimètres de diamètre. Attention à bien les espacer sur votre plaque de cuisson car sinon vous allez avoir un cookie géant !
6. Laissez cuire 8 à 10 minutes. Surveillez bien la cuisson. N'hésitez pas à les sortir du four même s'ils sont encore un peu mou et ne paraissent pas tout à fait cuits (car après ils durcissent beaucoup).
Vous pouvez les déguster tièdes ou froids. Ils se conservent relativement bien (quoi que nous les avions tous finis le lendemain!).
25 octobre 2008
Petites lunes vanillées
Et voici la deuxième recette de nos confections du jour - les petits biscuits lunes vanillés. Perso je les préfère à ceux choco-cannellechoco-canelle , ils sont plus épais et donc nettement plus croustillants ! Miam miam.
Très simples à réaliser aussi! Ah oui et j'allais oublier, la recette vient aussi de mon FournôdélicesFournôdélices ! Je n'arrête pas de l'utiliser en ce moment !
Ingrédients (pour environ 20 petites lunes)
- 85gr de beurre,
- 40gr de poudre d'amande,
- 1 jaune d'oeuf,
- 100gr de farine,
- 1 pincée de sel,
- 30 gr de sucre vanillé + quelques càc de sucre en poudre.
On met la main à la pâte:
1. Dans un saladier, mélangez le sucre vanillé, la poudre d'amande, la farine, la pincée de sel et le jaune d'oeuf. Ajoutez le beurre légèrement ramolli, en petits cubes. Malaxez le tout à la main et formez une grosse boule de pâte.
2. Formez des petits boudins de pâtes et formez des petites lunes (courbées et effilées sur les bords).
3. Placez les biscuits sur une plaque beurrée et saupoudrez les d'un peu de sucre en poudre.
4. Faites cuire à 180° pendant environ 15 minutes.
Je conseille de manger ces biscuits tièdes ou froids.
Etoiles sablées choco-cannelle
Soko et moi on voulait faire des petits biscuits à emporter demain en famille...mais vu que nous sommes déja considérées comme les inconditionnées des cookies, il fallait trouver autre chose !
Nous avons opté pour ces petites étoiles sablées choco-canellechoco-canelle, venue tout droit de mon FournodéliceFournodélice :-) (il y a vraiment tout plein de bonnes choses dans ces petits bouquins :-) ), et aussi pour des lunes vanillées (recette juste après).
Comme vous le savez sûrement, la cannelle peut être assez forte en fonction des autres ingrédients que l'on met dans une recette...et la il faut vraiment pas trop forcer :-), mais c'est quand même très bon.
Ingrédients (pour environ 40-50 biscuits)
- 250gr de farine,
- 150 de beurre,
- 60gr de cassonade,
- 60gr de sucre en poudre,
- 3 càc de cacao,
- 1 càc de cannelle,
- 1 oeuf.
On met la main à la pâte
1. Dans un saladier mélangez la farine, la cassonade, le sucre, le cacao, la cannelle, et le beurre légèrement ramolli. Mélangez grossièrement à la main. La pâte sera très effritable.
2. Ajoutez l'oeuf et malaxez bien. Vous devez pouvoir fournir une boule de pâte homogène (si ce n'est pas le cas, ajoutez un petit peu d'eau).
3. Préchauffez le four à 190°. Étalez la pâte très finement et découpez vos formes à l'aide d'un emporte-pièce.
4. Beurrez une plaque et disposez les petits sablés. Faites les cuire environ 10 minutes (attention plus la pâte est fine plus les sablés cuiront rapidement!).
Vous pouvez également varier vos formes :-)
Ces petits sablés sont parfaits pour la pause goûter avec un thé ou un café.
08 octobre 2008
Baquettines viennoises aux pétites de chocolat
Après une très longue absence sur mon blog et dans ma cuisine (manque d'inspiration et de temps pour cuisiner), me revoici pour de nouvelles recettes.
Le weekend dernier, j'avais envie de bonnes viennoiseries encore chaudes. Faire des pains au chocolat ou des croissants aurait été trop long, j'ai donc opté pour ces petites baguettines viennoises aux pépites de chocolat.
Attention cette recette nécessite tout de même une bonne heure d'attente (repos de la pâte).
Ingrédients (pour 2 belles baguettines)
Pour la pâte
- 500gr de farine,
- 80gr de sucre,
- 300ml de lait,
- 80gr de beurre,
- 15gr de levure de boulangerie,
- 100gr de pépites de chocolat (ou plus en fonction des goûts),
- une pincée de sel.
Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf,
- 2 cuillères à café de sucre en poudre,
- 1 cuillère à café de lait.
On met la main à la pâte
1. Dans un petit bol, mélangez la levure avec un peu d'eau tiède pendant environ 10 minutes.
2. Mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel, et le lait. Ajoutez la levure et le beurre. Malaxez à la main. Rajoutez les petites de chocolat et malaxez à nouveau.
3. Recouvrez votre saladier d'un torchon humide et laissez reposer une heure.
4. Un peu avant la fin de l'heure, préchauffez votre four à 200°.
5. Séparez la pâte en deux. Formez des boudins de pâte que vous disposerez sur une plaque métallique.
6. Pour la dorure, mélangez le jaune d'œuf, le lait et le sucre. A l'aide d'un pinceau de cuisine (vous pouvez également utiliser une petite cuillère ou vos doigts), recouvrez vos baguettes d'une fine couche du mélange.
Faites cuire environ 20 minutes à 200°.
Attendez quelques minutes qu'elles refroidissent et dégustez encore tiède (le chocolat sera encore fondant).
Idéal pour le petit dej' ou le goûter.
02 septembre 2008
Chinois amandes chocolat - A croquer!
Miam miam miam!!! Bon cette recette est un peu...comment dire...lourde...faut pas se dire qu'on en reprendra un petit morceau juste pour le plaisir parce que c'est physiquement impossible (et indigérable surtout).
Pour mon premier chinois (ma soeur qui me demande - mais comment ça un chinois, tu nous fais de la bouffe chinoise!!?) j'ai choisis la recette de Manue (La Popotte de Manue), sans même la modifier (pour une fois!).
Et voila ce que ça a donné - bon la présentation j'ai un peu foiré...j'ai coupé les boudins de pâte dans le mauvais sens, forcément ;-). Mais c'est affreusement bon...!!
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte
- 55gr de beurre,
- 1 gros oeuf,
- 10cl de lait tiède,
- 25gr de sucre en poudre,
- 260gr de farine,
- 1 cc de sel,
- 1 sachet de levure de boulangerie.
Pour la crème d'amande
- 50gr d'amandes en poudre,
- 50gr de sucre en poudre,
- 1 gros oeuf,
- 50gr de beurre fondu,
- 10gr de farine,
- 2 càs de rhum,
- 1 càc d'amande amère.
On met la main à la pâte:
Pour la pâte
Manue utilise une machine à pain, que je n'ai pas. Donc j'ai tout fait à la main mais ça va vite je vous rassure.
1. Faire fondre le beurre et y ajouter le lait.
2. Dans un saladier, mélangez l'oeuf et le sucre. Versez le mélange beurre/lait. Mélangez.
3. Incorporez la farine progressivement et mélangez bien.
4. Salez. Ajoutez la levure. Mélangez.
Recouvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer pendant 1h dans un endroit assez chaud.
Pour la crème d'amande
Pendant que la pâte repose, préparez la crème d'amande.
1. Faites fondre le beurre.
2. Dans un saladier mélangez l'oeuf, le sucre et l'amande en poudre. Versez le beurre.
3. Incorporez la farine puis versez une rasade de rhum et d'amande amère. Mélangez bien. Réservez.
Montage du chinois
1. Lorsque la pâte a reposé 1h, étalez la de manière à former un grand rectangle.
2. Étalez la crème d'amande dessus. Et parsemez de pépites de chocolat noir (comme sur la photo ci-dessous).
3. Roulez le tout dans le sens de la longueur (il faut former un long boudin de pâte).
4. Coupez ce boudin en tranches de quelques centimètres. Disposez chaque tranche dans un moule à gâteau rond que vous aurez beurré et fariné.
Faites cuite environ 30 minutes à 200°.
Démoulez le tout, laissez refroidir et saupoudrez d'un peu de sucre glace.
29 avril 2008
Pâte à choux
Recette de Max. Cette pâte à choux est idéale pour la réalisation d'éclairs ou de chouquettes!
Ingrédients:
- 4 oeufs + 1 jaune
- 100gr de beurre,
- 200gr de farine,
- 1/4 de litre d'eau
- 1 pincée de sel
On met la main à la pâte:
1. Beurrez une plaque que vous mettrez au congélateur pendant 5 minutes.
2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel.
3. Retirez du feu et ajouter progressivement la farine. La préparation obtenue sera très compacte. Y ajouter un à un les oeufs, en prenant soin de mélanger la pâte énergiquement de manière à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux. La préparation ne doit pas être trop molle.
4. Sortez la plaque du congélateur. A l'aide d'une douille, formez des petites boules de pâte (OU des petites bandes d'environ 5 centimètres pour des minis éclairs et 8 centimètres pour des éclairs). A l'aide d'un pinceau, récouvrez chaque choux d'une dine couche de jaune d'oeuf (pour leur donner un aspect doré).
5. Faites cuire pendant 30 minutes à 180°.
Photo issue du site: http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/index.html
Eclairs à paufiner
Ce weekend j'ai testé la réalisation de petits éclairs au chocolat et au café d'après la recette de Max.
Je compte mettre la recette en ligne très prochainement avec une petite amélioration pour le glaçage (car son glaçage est sans fondant blanc). Mais avant il faut que je me rende à la boutique G Detou à Paris(conseillée par ma grand-mère), un vrai paradis pour les patissiers!
La recette en ligne dans 15 jours donc!
13 avril 2008
Cookies aux trois chocolats
Cookies bien moelleux à l'intérieur et croquant sur les bords! Ils se conservent bien. Idéal pour le goûter!
Ingrédients: (pour environ 25 cookies)
-250gr de farine
- 90gr de sucre
- 125 gr de sucre roux
- 100 gr de beurre
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- pépites de chocolat blanc, noir et au lait.
On met la main à la pâte:
Préchauffez le four à 180°.
1. Faites fondre le beurre et mélangez le avec le sucre roux, le sucre blanc et le sucre vanillé. Ajoutez l'oeuf, et mélangez au plus vite pour éviter que l'oeuf ne cuise. Incorporez la farine progressivement, puis la levure. Saupoudrez d'une pinçée de sel.
2. Pour la suite, vous avez le choix: soit des cookies aux trois chocolats, soit des cookies d'un chocolat différent chacun. Ajoutez les pépites en fonction.
3. Formez des petites boules de pâte et disposez les sur une plaque.
4. Faites cuire chaque fournée pendant environ 5 minutes. Sortez les du four même si les cookies n'ont pas l'air très cuits (ils vont durcir en refroidissant, mais garderons leur moelleux).
