13 juillet 2008
Sauce béchamel revisitée encore plus cremeuse
Voici la recette de la sauce béchamel revisitée à ma façon...vous allez voir, rien de bien compliqué...mais cette sauce est vraiment super bonne et accompagne parfaitement tous vos plats en gratins (particulièrement le gratin au chou-fleur, pommes de terre et jambon nouvellement testé!). Bon attention...c'est pas bon pour le régime ;-)
Ingrédients (pour un gratin):
- 50g de beurre,
- 100gr de farine,
- 1/2 litre de lait,
- 100gr de mascarpone,
- sel, poivre.
On met la main à la "pâte"
1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Lorsqu'il est complètement fondu, incorporez progressivement la farine de manière à former une pâte assez compacte.
2. Toujours à feu doux, incorporez progressivement le lait en remuant fermement. De la quantité de lait incorporée dépendra l'épaisseur de votre sauce.
3. Quand vous avez obtenu l'épaisseur souhaitée, rajoutez environ 100gr de mascarpone. Mélangez. Salez, poivrez.
Mon conseil: respectez bien les étapes, et mélangez vraiment vigoureusement sinon vous risquez d'avoir des grumeaux. Si vous avez besoin de mettre la sauce de côté, pensez à versez un petit peu de lait sur la sauce pour éviter qu'une fine de "peau" ne se forme. Cette sauce se mange chaude!!
03 juin 2008
Crème pâtissière vanillée
J'utilise cette crème pâtissière en fond de tarte aux fruits, c'est délicieux surtout quand les fruits sont peu sucrés.
Ingrédients:
- 125gr de sucre,
- 50gr de farine,
- 3 jaunes d'oeufs,
- 1 oeuf,
- 1/2 litre de lait,
- 1 sachet de sucre vanillé.
On met la main à la "pâte":
1. Mélangez le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier. Blanchir la préparation. Incorporez la farine.
2. Faites bouillir le lait. Mélangez le au reste de la préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Faites chauffer le tout pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment. La pâte va s'épaissir progressivement. Attention de ne pas trop la faire chauffer sinon la crème devient trop compacte.
4. Utilisez la crème rapidement (avant qu'elle ne refroidisse).
03 mai 2008
Sauce au fromage blanc de Vic
Cette sauce accompagne aussi bien vos légumes crus que des plats chauds tels que les ballotins de brick (ballotins aux courgettes, thon, pesto et chèvre ou ballotins oeufs, jambon, fromage).
Ingrédients (en accompagnement de 10 ballotins)
- 350gr de fromage blanc,
- 2 cuillères à café de moutarde,
- sel, poivre,
- herbes de provence
On met la main à la pâte:
Dans un bol, mélangez le fromage blanc et la moutarde. Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de provence.
Servir bien frais!
13 avril 2008
Pâte sablée
Recette de la pâte sablée, qui pourra être utilisée comme fond de tarte ou bien pour la réalisation de petits biscuits sablés.
Ingrédients: (pour une grande tarte)
- 200gr de farine
- 100 gr de beurre mou
- 80 gr de sucre
- 1 oeuf + 1 jaune
- 1 pinçée de sel
On met la main à la pâte:
1. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la pinçée de sel, l'oeuf et le jaune. Découpez le beurre mou en petits morceaux et mettez les dans le saladier avec les autres ingrédients.
2. Avec les mains, mélangez le tout de manière à former une pâte homogène et formez une grosse boule.
3. La pâte est prête. Etalez la et utilisez la en fonction de vos réalisations!