29 novembre 2008
Rôti de veau au lait d'Elodie
Alors la les amis, je peux vous dire que j'ai fait une grande découverte!! Moi qui ne suis pourtant pas très viande...je vous fait partager aujourd'hui cette recette de rôti de veau au lait (oui oui, au lait, vous avez bien lu) que j'ai goûté en début de semaine chez Elodie. Alors je sais, ça surprend mais NON ne partez pas en courant et allez au moins voir à quoi ça ressemble sur mes photos un peu plus bas ;-) .
Après je comprendrais que vous ne testiez pas cette magnifique recette...car elle est un peu longue (pas à la préparation mais à la cuisson), et c'est bien dommage! Avis donc aux plus courageux/ses d'entre vous!
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 rôti de veau (900gr),
- 750gr de pommes de terre,
- 1,2kg de carottes,
- 2 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 1l de lait,
- herbes de provence,
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
On met la main à la pâte:
1. Épluchez les carottes et les pommes de terre, que vous couperez en assez gros morceaux (2 à 3 centimètres de longueur).
2. Dans une cocotte, faites chauffez l'huile et faites y revenir le rôtis (quelques minutes sur chaque face). Retirez le et laissez le reposer dans une assiette.
3. Dans le reste d'huile d'olive, faites revenir les oignons et l'ail finement émincés. Ajoutez les herbes de provence.
4. En attendant, faites chauffer le lait à feu doux. Lorsqu'il est bien chaud versez le dans la cocotte et ajoutez le rôti et les légumes. Salez, poivrez.
5. Laissez cuire environ 1h30 à 2h. Régalez vous !!
Roulés feuillettés aux épices
Invitée à passer la soirée chez Ma et Gnion, je voulais apporter un petit quelques choses. J'en avais marre des habituels roulés au saucisses knaki, ou les traditionnels jambon/fromage...et la illumination je me suis souvenue d'une recette que Mikit avait choppé sur mon fournodélices, les "torsades feuilletées" que je préfère appeler les roulés feuilletés aux épices, ça fait tout de suite plus recherché...ou pas!
Ingrédients (pour 20 roulés):
- 1 pâte feuilletée,
- cumin en poudre,
- curry,
- paprika,
- graines de cumin,
- graines de pavot,
- graines de sésames.
On met la main à la pâte:
1. Préchauffez votre four a 200°.
2. Déroulez la pâte feuilletée que vous badigeonnerez d'un peu de d'eau. Découpez la pâte en 10 bandes puis coupez chacune des bandes en 2.
3. Étalez les épices sur les bandes de pâte en suivant les mélanges suivants :
- curry et graines de pavot
- le cumin en grains et en poudre
- le paprika et les graines de sésame.
4. Entortillez chaque bandelette et disposez les sur une plaque.
5. Faites cuire 5 à 10 minutes.
Vous pouvez manger ces roulés chauds ou froids, éventuellement accompagné d'un velouté de courgette!
Purée au potiron, pommes de terre et fromage d'Elodie
En début de semaine, j'ai appris à aimer le potiron! En fait je crois que j'avais jamais eu l'habitude d'en manger ni d'en cuisiner mais la ça m'a donné tout plein d'idées! J'avais donc goûté la soupe et la purée au potiron, super super bon !!!
En faisant mes courses du coup j'ai acheté un potiron, enfin un morceau de potiron...pour tester à mon tour cette fameuse purée de potiron, pomme de terre et fromage.
Ingrédients (pour 5 personnes):
- 700gr de potiron,
- 10 petites pommes de terre,
- 60 gr de gruyère râpé,
- 50gr de crème fraîche,
- sel, poivre, muscade (facultatif).
On met la main à la pâte:
1. Faites chauffer une assez grande quantité d'eau dans une grande casserole ou cocotte.
2. Épluchez les pommes de terre et le potiron, mettez les à cuire dans l'eau (pensez à bien fermer le couvercle pour une cuisson plus rapide) et laissez sur le feu pendant environ 30 minutes.
3. Lorsque les légumes sont cuits, égouttez les puis broyez les très finement. Rajoutez la crème fraîche et le gruyère. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Faites réchauffer la purée quelques minutes et servez !
Cette purée est idéale pour les enfants et se marie très bien avec du jambon, du poulet, ou tout simplement un steak!
Cookies épais façon biscuits
Les cookies chez moi on ne s'en lasse pas, et pourtant j'en fait (très) régulièrement! Il fut un temps ou j'avais trouvé LA recette (sur les fiches recettes du chocolat poulain 1848), mais impossible de la retrouver ni chez moi ni sur le net...depuis je tâtonne sur la blogosphère à essayer d'en trouver une qui s'en rapproche sans jamais y arriver. Cette recette n'est pas encore tout à fait la bonne, même si le résultat était très bon, nous avons trouvé que les cookies étaient plus un mélange entre le biscuit et les cookies car pas assez moelleux. Je la referais quand même en diminuant le temps de cuisson, ce qui devrait apporter un peu plus de moelleux.
Cette recette vient tout droit de cette page: Sandra Elle, mais j'ai doublé les proportions (car je sais à quelle vitesse partent les gâteaux chez moi ;-) ).
Ingrédients (pour 25 cookies):
- 300gr de beurre,
- 200gr de sucre en poudre,
- 100gr de cassonade,
- 2 oeufs,
- 450gr de farine,
- 60gr de maïzena,
- 2 cuillères à café de levure,
- 2 sachet de sucre vanillé,
- chocolat à votre convenance (j'en ai fait deux sortes 1. chocolat pralinoise, 2. Double choco blanc/noir).
On met la main à la pâte:
1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Mélangez le sucre, le sucre vanillé, la cassonade les oeufs et le beurre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
3. Ajoutez progressivement la farine, la levure et la maïzena en mélangeant bien.
4. Séparez votre pâte. Découpez des grosses pépites de chocolat que vous incorporerez au mélange à votre convenance.
5. Formez des boules de pâte d'environ 3 à 4 centimètres de diamètre. Attention à bien les espacer sur votre plaque de cuisson car sinon vous allez avoir un cookie géant !
6. Laissez cuire 8 à 10 minutes. Surveillez bien la cuisson. N'hésitez pas à les sortir du four même s'ils sont encore un peu mou et ne paraissent pas tout à fait cuits (car après ils durcissent beaucoup).
Vous pouvez les déguster tièdes ou froids. Ils se conservent relativement bien (quoi que nous les avions tous finis le lendemain!).
Clafoutis au jambon - light
Ce midi j'avais envie de quelques choses de pas trop lourd et surtout facile et rapide à cuisiner, ça fait du bien parfois de pas trop se prendre la tête en cuisine. Au départ j'étais partie sur un flan sucré, et puis je me suis rendue compte qu'il fallait que j'arrête de faire des gâteaux tout le temps, donc après quelques recherches sur le net j'ai trouvé cette très bonne idée du clafoutis salé !
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 50gr de farine,
- 2 oeufs,
- 25cl de lait,
- herbes de provence,
- sel, poivre,
- confit d'oignon,
- 1 tranche de jambon.
On met la main à la pâte:
1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Mélangez la farine, les oeufs et le lait jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeau.
3. Ajoutez une bonne cuillère à café de confit d'oignon. Mélangez vigoureusement.
4. Coupez votre jambon et ajoutez le au reste de la préparation.
5. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de provence ou le basilic. Versez le tout dans 2 petits moules. Parsemez d'un peu de fromage râpé.
6. Faites cuire environ 20/25 minutes.
Les miens étaient un peu trop cuits...et donc un peu trop secs, mais très bons quand-même. M et moi les avons mangé avec une tomate au sel. Super!!
Tarte tatin - spéciale P !
Encore un anniversaire, celui de P en Novembre et pour cela il me fallait quelques choses qui lui ferait vraiment plaisir. J'ai donc opté pour un grand classique mais qui est normalement toujours super bon et qui peut faire de l'effet (si on la loupe pas of course).
Je me suis renseignée rapidement sur la blogosphère et me suis inspirée de tout ce que j'ai lu pour la remanier à ma façon.
J'ai choisis de la faire avec une pâte sablée, alors que la plupart des recettes nécessitent une pâte brisée.
Ingrédients (8 personnes):
- 1 pâte sablée (pour la recette c'est par ici),
- 8 à 10 pommes, en fonction de la taille de vos pommes et de vôtre moule,
- 50gr de beurre,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 50gr de sucre.
On met la main à la pâte:
1. Préparez la pâte sablée.
Préchauffez votre four à 180°.
2. Épluchez les pommes et coupez les en 4. Faites fondre le beurre, auquel vous ajouterez le sucre et le sucre vanillé. Puis ajoutez les morceaux de pomme que vous laisserez "fondre" pendant environ 20 minutes à feu doux. Les pommes doivent être légèrement caramélisées et dorées.
3. Lorsque les pommes sont prêtes, disposez les dans un moule à tarte assez épais, côté rond vers le bas (afin de garder de jolies formes au démoulage).
4. Étalez la pâte de manière à ce qu'elle forme un rond d'un diamètre légérement supérieur à celui de votre moule (1 à 2 centimètres). Disposez la sur les pommes et recourbez les surplus.
5. Laissez cuire environ 25 minutes (la tarte sera cuite lorsque le dessus- donc la pâte- sera bien dorée). Sortir du four, laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
Cette tarte se mange aussi bien tiède que froide, accompagnée de crème anglaise ou de glace vanille! Un vrai délice, nous nous sommes régalés!
Pour info, j'avais mis beaucoup plus de beurre dans la mienne, mais au final j'ai eu un très gros surplus qui était totalement inutile à la cuisson des pommes. Si vous sentez que les pommes ont absorbé trop de beurre et qu'elles ne sont pas assez fondantes n'hésitez pas à en rajouter un petit peu avec un peu de sucre.
Salon du Chocolat...quelques temps plus tard!
On parle beaucoup du Salon du Chocolat depuis quelques années, et en inconditionnelle du chocolat que je suis, je me devais d'y aller au moins une fois. Je dois dire que j'ai lourdement insisté auprès de M, P et B qui ont finalement accepté de m'accompagner. J'avais plein d'idées en tête, je pensais me retrouver comme dans un rêve, vous savez comme dans les livres d'enfants ou les héros se retrouvent à devoir traverser une rivière de chocolat noir fondant, grimper sur des gros rochers de macarons et dormir sur un moelleux au chocolat au lait. Bien naïve que je suis.
Bon tout cela était peut-être un peu exagéré, mais je me disais qu'au moins j'allais avoir une crise de foie en rentrant chez moi...baliverne!
Reprenons depuis le début:
1. Je sors tout le monde du lit assez tôt (vers 11h quoi). Grand préparatifs pour finalement décoller vers 14h.
2. Arrivée porte de versailles, galère pour trouver une place. On y arrive finalement. On se dirige vers le parc des expos, ou l'on découvre une longue, très longue, beaucoup trop longue file...on se demande si c'est comme ça depuis le début de la journée et si oui comment les gens font pour tous tenir dans ce "hangar" d'où l'on ne voit personne sortir. Hésitation. Bon on se décide, on a pas fait tout le chemin pour rien.
3. Arrivée en haut des marches (après une certaine attente) (non non il n'y avait pas de tapis rouge), pour devoir payer 12euros chacun ! Un type sort de la file et nous propose 4 places pour 40euros...on accepte sans même avoir eu le temps de réfléchir et on réalise une fois le type parti qu'il nous a donné des sortes de flyers...qui donnent droit à entrer! Ouf !!!!!! On a vraiment cru à l'arnaque pendant un court instant.
4. Entrée réelle sur le salon. Il nous a fallu très peu de temps pour nous rendre compte de notre bétise. Venir sur ce genre de salon un dimanche qui de plus est se trouve être le jour de clôture, grossière erreur! Pour la faire courte, on se balade, enfin il faudrait surtout dire qu'on a l'impression de se retrouver en plein heure de pointe un lundi matin dans le métro à chatelet. Autant vous dire qu'on ne voit pas grand chose...en même temps je préfère même dire qu'il n'y a pas grand chose à voir. Le salon du chocolat est à mon sens un grand supermarché spécialiste du chocolat. C'est un peu comme si toutes les semaines on vous faisait payer 12euros pour entrer dans le supermarché ou vous avez l'habitude de faire vos courses.
5. P en a marre très rapidement et décide de sortir de la au plus vite et de nous attendre dehors. On continue quand-même notre tour. J'avais encore 2 espoirs à ce moment la: les démonstrations de recette par des vrais chefs (qui s'est trouvé être une recette à base d'ovomaltined'ovomaltine par l'animatrice de la marque...) et le défilé de mode tout chocolat (qui était dans un espace relativement clos et que même une personne mesurant 2m30 n'aurait pu apercevoir).
6. On a acheté 2 tablettes, qui se sont avérées être bonne (encore heureux!), et au passage on a quand-même eu le droit de goûter à 3 morceaux de chocolat de la taille d'1/4 de carré chacun...quel festin !
Bon je reconnais qu'il y avait quelques circonstances atténuante, dernier jour + dimanche, mais malgré tout, une chose est sure je n'y retournerai pas!
Si après tout ce que je viens de raconter, vous avez encore envie de voir à quoi ce fameux salon ressemble, en voici quelques photos, qui je dois le reconnaître donnent quand-même un tout petit peu envie :-).
01 novembre 2008
Entremet tout chocolat et touche de pistache
Il me fallait un gâteau au chocolat qui en jette pour l'anniversaire de ma copine cuisinière (et j'attends toujours ton blog, hein ma poule!!). Après quelques passages sur la blogosphère - bon je l'avoue j'ai utilisé quelques-unes de mes heures de boulot (bouhhh) pour trouver des idées de gâteau. Faut dire que c'est pas la grande activité en ce moment, et que mon boulot ne me passionne pas des masses non plus - rien de nouveau la dessus ! Du coup j'en profite pour me balader tranquillement sur vos blogs et ça me donne tout plein de très bonnes idées.
Pour cet entremet, je me suis largement inspirée de beau à la louche et de son entremet croustillant et mousseux. J'ai tout de même fait des modifs et j'ai trouvé le résultat plutôt réussis :-)
Attention, cet entremet est TRÈS chocolaté, avis aux non-chocoholic s'abstenir (et c'est pas grave ça en fera plus pour les autres).
Il faut préparer ce gâteau la veille, car la mousse du dessus doit avoir le temps de prendre.
Ingrédients:
Pour le biscuit praliné/pistache
- 60 gr de chocolat pralinoise,
- 60gr de pâte de pistache,
- 3 oeufs.
Pour le croustillant gavotte/praliné
- 100gré de chocolat noir,
- 125gré de praliné,
- 100gré de crèpes dentelles (ou gavottes).
Pour la mousse au chocolat:
- 400gr de chocolat noir,
- 9 blancs d'oeufs.
Pour la déco:
- 50gr de pépites de nougatine,
- 1/2 paquet de Oléo.
On met la main à la pâte:
Préparation du biscuit praliné/pistache
1. Faites fondre le chocolat pralinoise avec un fond d'eau.
2. Mélanger le chocolat fondu et la pâte de pistache.
3. Ajoutez un oeuf entier et 2 jaunes à cette préparation. Battez les 2 blancs restant, incorporez les délicatement au mélange.
4. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, posez votre cercle et versez la préparation.
5. Faites cuire environ 10 minutes à 180°.
Préparation du croustillant praliné
1. Faites fondre le chocolat noir avec un fond d'eau.
2. Ajoutez le praliné et les crèpes dentelles émiettées grossièrement à la main.
3. Étalez le mélange de manière à former une couche sur le biscuite praliné/pistache.
4. Laissez reposer au frigo le temps de préparer la mousse.
Préparation de la mousse au chocolat
1. Battez les 9 blancs en neige avec une pincée de sel.
2. Faites fondre le chocolat et incorporez y les blancs en neige. Mélangez délicatement mais suffisamment pour qu'il n'y ai plus de grumeaux de blanc en neige.
La déco
Vous pouvez décorer à votre convenance. J'ai choisi de faire un coin aux pépites de nougatine et de décorer le reste de petits gâteaux plats et ondulés.
Pâte de pistache - ratage réussi !
Bon alors comment dire...j'ai voulu tester la pâte de pistache...j'avais trouvé plusieurs recettes qui se ressemblaient à peu près toutes...et qui avaient l'air relativement simple...me demandez pas comment j'ai pu la louper!
Il me semblait que le résultat devait être vert très vif et plutôt liquide...la mienne à fini marron et sous forme de poudre un peu grumeleuse.
Mais attention! Que cela ne vous fasse pas fuir parce que mon mélange pourtant pas super d'aspect (je vous l'accorde), est super bon!! C'est pour dire Mikit et moi en avons grignoté à la louche ;-) Et comme j'ai jamais goûté de la vraie pâte de pistache, je pourrais pas vous dire si ça ressemble au moins de loin.
Alors comment ai-je concocté cette petite mixture?
Ingrédients:
- 250 gr de pistaches (non salées)
- 3,5cl d'eau (40gr)
- 125gr de sucre,
- 60gr de poudre d'amande,
- 2 cuillères à café d'huile.
On met la main à la pâte:
1. Étalez les pistaches sur une plaque et mettez au four pendant environ 10 minutes pour qu'elles soient légèrement dorées (les miennes étaient un peu trop dorée...d'où l'aspect marron de ma pâte).
2. Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ébullitions.
3. Versez le mélange eau/sucre sur les pistache, mélangez. Ajoutez l'huile.
4. Broyez très le plus finement possible le tout et vous obtiendrez votre pâte de pistache!
Vous pouvez l'utiliser dans vos préparations à gâteaux (par exemple: marbré chocolat/pistache ou génoise à la pistache).
Home made crème fouettée
Cette semaine a été riche en essais culinaires! A commencé par cette crème fouettée...la deuxième du nom ! J'avais déja fait une tentative il y a quelques mois et je crois que j'avais omis deux détails assez importants :il faut que la crème soit liquide, et froide !!!!!!!! Du coup ça avait été assez lamentable...et la crème n'avait jamais monté...malgré la demi heure passée à vibrer avec mon batteur !
Mais bref! J'ai retrouvé un pack de 1 litre de crème fraîche liquide qui se périmait cette semaine et je savais pas quoi en faire, donc je l'ai transformé en sorte de chantilly :-), bon après le seul truc c'est que j'ai fait le litre entier et qu'on était 2 à la maison ce soir la...autant vous dire qu'on a eu un peu mal au bide le soir même.
En tous les cas, c'est pas si compliqué de faire une crème fouettée, il faut s'armer d'un peu de patience c'est tout.
Ingrédients:
- crème fraîche liquide,
- un peu de sucre,
- un peu de vanille (facultatif).
On met la main à la pâte:
Attention, la crème fraîche doit vraiment être froide sinon elle ne montera pas.
1. Versez la crème fraîche dans un saladier que vous aurez laissé au frigo quelques heures avant. Battez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien montée.
2. Ajoutez un peu de sucre et de vanille.
J'en ai aussi fait une version un peu adaptée, en ajoutant environ 100gr de chocolat fondu à la crème (attention, il faut attendre que le chocolat refroidisse un peu!).
Je vous conseille d'utiliser cette crème en accompagnement de gâteaux ou sur un bon chocolat ou cappucino chaud.
