25 octobre 2008
Index des recettes
Apéro, Amuses-bouche
Canapés rillettes et fromage frais
Tartelettes salées provençales
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En entrée
Ballotins de bricks jambon, oeuf, fromage
Ballotins de bricks courgettes, chèvre et thon
Salade aux céréales et légumes secs
Salade campagnardes betteraves, noix, endives et pommes
Salade de riz et son petit pain croquant
Velouté de courgettes et chèvre chaud
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Tartes, quiches, cakes, crumbles et cakes salés
Brownie carottes, chèvre, noix/noisettes
Crumble courgette, tomates, parmesan et confit d'oignon
Quiche au quinoa et à la tomate
Tarte à la tomate ultra rapide
Tarte viande hachée et graines de sésame
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Les légumes et accompagnements
Cannellonis carotte, bacon et petits légumes
Galettes au quinoa, jambon, fromage
Lasagnes de courgettes fondantes et légères
Pâtes au chocolat, sauce aux noix
Poêlée haricots, tomates, lardons et gésiers
Poêlée haricots,poivrons, tomates
Purée de potiron, pommes de terre et fromage d'Elodie
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Autour du poisson
Filet de saumon à la provençale
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Autour de la viande
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Les sauces, soupes et pâtes sucrées/salées
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Gâteaux, tartes, crumbles et cakes sucrés
Cake moelleux sirop d'érable et corn flakes
Fondant plus que fondant au chocolat
Gâteau choco banane sans oeufs
Gâteau fromage blanc/framboises
Muffins vanillé, coeur praliné
Tarte fine amandine, pomme et chocolat blanc
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Autres désserts
Charlotte aux fraises de Mikit
Charlotte aux marrons - coulis de poire
Crèmes au chocolat blanc en verrines
Sablés de pommes caramélisées sur lit de fromage blanc
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Les pains, viennoiseries et petites gourmandises
Baguettines viennoises aux pépites de chocolat
Etoiles sablées choco-cannelle
Mini tartelettes aux 3 fruits d'été
Chaussons à la viande hachée
On se croirait en plein jour de fête à la maison...car nous n'arrêtons pas de faire la cuisine! Et cette fois ci on teste les petits chaussons à la viande. Nous les avons mangé en plat principal avec de la semoule, mais je les conseille aussi en petites bouchées pour l'apéro :-). Et comme il restait de la pâte, nous avons remplis les derniers chaussons de mozzarella et d'un peu de jambon.
Cette recette prend tout de même un peu de temps à préparer...à faire un peu à l'avance donc (mais pas trop car les chaussons sont meilleurs chauds ou tièdes!).
Ingrédients (pour 13 chaussons):
- 350gr de viande hachée (boeuf par exemple),
- 1/2 oignon haché,
- 1 oeuf,
- 1 pâte feuilletée,
- 1càs de graines de lin ou de sésame,
- 2 càs de cumin.
- un peu de mozzarella et de jambon (facultatif) pour les quelques derniers chaussons.
On met la main à la pâte:
1. Hachez les oignons finement et mélangez les à la viande hachée. Ajoutez l'oeuf et le cumin et mélangez. Salez, poivrez.
2. Étalez la pâte feuilletée. Découpez des petits cercles de pâte d'environ 8 centimètres de diamètre.
3. Placez un petit peu de mélange à la viande dans chaque rond de pâte. Repliez le rond en deux, appuyez bien sur les côtés pour fermer chaque chausson. Répétez l'opération pour tous les chaussons. Adaptez éventuellement pour ceux à la mozzarella et au jambon en découpant simplement quelques morceaux de fromage et de jambon et en les disposant à la place du mélange à la viande.
4. Saupoudrez les chaussons de graines de lin ou de sésame (on en avait pas ce jour la :-( ).
4. Faites cuire à 180° pendant environ 15 minutes.
Servir chaud !
Compote de pomme vanillée
C'est la pleine saison des pommes alors il faut en profiter ! Et en plus ça fait du bien une petite compote, à manger seule ou avec un yaourt ou du fromage blanc, vous allez voir c'est très simple et super naturel!
Ingrédients (en fonction de la quantité désirée):
- 1kg de pommes,
- 3 sachets de sucre vanillé,
- 40gr de sucre en poudre.
- épices type cannelle (facultatif).
On met la main à la pâte:
1. Épluchez les pommes. Coupez les grossièrement. Versez le tout dans une grande casserole (ou une cocotte minute).
2. Sucrez, et ajoutez le sucre vanillé.
3. Ajoutez une faible quantité d'eau (dans la casserole l'eau doit arriver a environ 1/4 des pommes).
4. Laissez cuire à feu doux pendant environ 35 minutes. Pensez à remuer de temps en temps pour ne pas que ça accroche au fond de la casserole.
Servir tiède ou froid. La compote se conservera quelques jours au frigo. Vous pouvez variez en faisant des mélanges type compote pomme/poire, ou pomme/rhubarbe...tout est imaginable!
Salade campagnarde betteraves, noix, endives et pommes
Aujourd'hui je fais une petite exception à la règle...je publie une recette que je n'aime pas. Mais attention, don't get me wrong. La raison pour laquelle je n'aime pas cette recette est simplement parce que je n'aime ni les betteraves ni les endives donc forcément c'est difficile pour une salade aux betteraves, noix et endives !
Mais pour les amateurs de ces ingrédients, cette salade est originale et très bonne (et bonne pour la santé aussi!), parait-il !
Il existe aussi une variante, vous pouvez rajoutez quelques morceaux de fromage de chèvre.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 belle betterave,
- une bonne poignée de noix (10 noix),
- 1 pomme verte,
- 2 endives,
- sel, poivre,
- vinaigrette (à l'huile d'olive et vinaigre de noix).
On met la main à la pâte:
1. Faites cuire la betterave dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Coupez la en petits cubes.
2. Épluchez les endives et la pomme. Coupez la pomme en petits cubes et les endives en feuilles de quelques centimètres.
3. Décortiquez les noix.
4. Dans un grand saladier, ajoutez les dés de betterave, de pomme, les endives et les noix. (et éventuellement le chèvre).
5. Préparez une vinaigrette classique en remplaçant l'huile par de l'huile d'olive et le vinaigre par du vinaigre de noix.
Dégustez cette salade en entrée.
Risotto de poulet
Voici la bonne, très bonne recette de risotto de poulet de Mikit ! C'est pas très compliqué à faire! Le seul petit hic c'est que je n'ai pas les proportions exactes, vu que tout est souvent fait "à l'oeil'.
Ingrédients (pour 5/6 personnes)
- 1 oignon,
- 10 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- quelques branchettes de thym frais,
- quelques feuilles de laurier frais,
- environ 200gr de poulet (nous utilisons souvent des restes de poulet rôti) (facultatif),
- 125gr de lardons ou dés de bacon,
- 500gr de riz (en fonction du nombre de personnes),
- sel, poivre.
On met la main à la pâte:
1. Faites chauffez l'huile à feu doux dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon et les lardons quelques minutes (jusqu'à ce que les fines lamelles d'oignon brunissent légèrement).
2. Versez le riz et mélangez quelques minutes jusqu'à ce que le riz deviennent légèrement transparent. Si besoin rajoutez un peu d'huile d'olive.
3. Faites bouillir de l'eau et versez la dans la casserole. Le riz doit être totalement recouvert. Attention à ne pas en mettre trop car après le riz sera trop collant et si besoin vous pourrez en rajouter au fil de la cuisson.
4. Ajoutez les quelques feuilles de laurier, le thym et les morceaux de poulet. Salez, poivrez.
5. Laissez cuire environ 20 minutes (en fonction de la quantité). Rajoutez de l'eau si vous voyez que le riz accroche au fond de la casserole ou qu'il n'est pas assez cuit.
A la maison, nous le mangeons en tant que plat principal, sans accompagnement et c'est très bon :-) !!
Muffins vanillé, coeur praliné.
J'avais promis la vraie recette de muffin...que je n'ai pas retrouvée ! J'ai seulement celles du brownie, cookies, cheesecake et gâteau à la carotte.
Du coup je me suis "rabattue" sur une recette du Fournôdélices que j'ai modifié à l'aide des ingrédients du bord, de la vanille et du chocolat pralinoise, pour un super bon résultat...surtout quand les muffins sortent tout juste du four et que le chocolat est encore fondant!
Ingrédients (pour 6 muffins)
- 130gr de farine,
- 20gr de poudre d'amande,
- 1 càs de levure,
- 1 oeuf,
- 1 yaourt à la vanille (ou 1 yaourt nature et du sucre vanillé),
- 1 càc d'huile,
- 1 pincée de sel,
- 60gr de sucre en poudre,
- 30gr de sucre vanillé,
- 6 carrés de chocolat pralinoise.
On met la main à la pâte
1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, la poudre d'amandes et le sel. Rajoutez l'oeuf, le yaourt battu et l'huile. Formez une pâte homogène.
3. Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins (j'utilise des moules en silicone pour un meilleur démoulage).
4. Faites cuire les muffins pendant 5 minutes puis plantez un carré de chocolat pralinoise dans chaque muffin. Remettez au four pendant 15-20 minutes.
Petites lunes vanillées
Et voici la deuxième recette de nos confections du jour - les petits biscuits lunes vanillés. Perso je les préfère à ceux choco-cannellechoco-canelle , ils sont plus épais et donc nettement plus croustillants ! Miam miam.
Très simples à réaliser aussi! Ah oui et j'allais oublier, la recette vient aussi de mon FournôdélicesFournôdélices ! Je n'arrête pas de l'utiliser en ce moment !
Ingrédients (pour environ 20 petites lunes)
- 85gr de beurre,
- 40gr de poudre d'amande,
- 1 jaune d'oeuf,
- 100gr de farine,
- 1 pincée de sel,
- 30 gr de sucre vanillé + quelques càc de sucre en poudre.
On met la main à la pâte:
1. Dans un saladier, mélangez le sucre vanillé, la poudre d'amande, la farine, la pincée de sel et le jaune d'oeuf. Ajoutez le beurre légèrement ramolli, en petits cubes. Malaxez le tout à la main et formez une grosse boule de pâte.
2. Formez des petits boudins de pâtes et formez des petites lunes (courbées et effilées sur les bords).
3. Placez les biscuits sur une plaque beurrée et saupoudrez les d'un peu de sucre en poudre.
4. Faites cuire à 180° pendant environ 15 minutes.
Je conseille de manger ces biscuits tièdes ou froids.
Etoiles sablées choco-cannelle
Soko et moi on voulait faire des petits biscuits à emporter demain en famille...mais vu que nous sommes déja considérées comme les inconditionnées des cookies, il fallait trouver autre chose !
Nous avons opté pour ces petites étoiles sablées choco-canellechoco-canelle, venue tout droit de mon FournodéliceFournodélice :-) (il y a vraiment tout plein de bonnes choses dans ces petits bouquins :-) ), et aussi pour des lunes vanillées (recette juste après).
Comme vous le savez sûrement, la cannelle peut être assez forte en fonction des autres ingrédients que l'on met dans une recette...et la il faut vraiment pas trop forcer :-), mais c'est quand même très bon.
Ingrédients (pour environ 40-50 biscuits)
- 250gr de farine,
- 150 de beurre,
- 60gr de cassonade,
- 60gr de sucre en poudre,
- 3 càc de cacao,
- 1 càc de cannelle,
- 1 oeuf.
On met la main à la pâte
1. Dans un saladier mélangez la farine, la cassonade, le sucre, le cacao, la cannelle, et le beurre légèrement ramolli. Mélangez grossièrement à la main. La pâte sera très effritable.
2. Ajoutez l'oeuf et malaxez bien. Vous devez pouvoir fournir une boule de pâte homogène (si ce n'est pas le cas, ajoutez un petit peu d'eau).
3. Préchauffez le four à 190°. Étalez la pâte très finement et découpez vos formes à l'aide d'un emporte-pièce.
4. Beurrez une plaque et disposez les petits sablés. Faites les cuire environ 10 minutes (attention plus la pâte est fine plus les sablés cuiront rapidement!).
Vous pouvez également varier vos formes :-)
Ces petits sablés sont parfaits pour la pause goûter avec un thé ou un café.
