29 juillet 2008
Dimanche en famille - Round 6: fondant aux deux chocolats
Et voila la dernière pièce du buffet desserts de cette fameuse fête de famille: un fondant chocolat noir et crème de chocolat blanc taille XXL. Attention il faut que ce gâteau repose un peu, prévoyez donc de le préparer la veille et sortez le du frigo environ 30 minutes avant dégustation.
Pour info, je me suis inspirée d'une recette d'Eryn pour la crème/mousse au chocolat blanc du dessus.
Ingrédients (pour environ 15 personnes - ou plus!!):
Pour le fondant
- 8 oeufs,
- 400gr de beurre,
- 250gr de farine,
- 1/4 de sachet de levure,
- 400gr de chocolat noir.
Pour la crème chocolat blanc
- 2 oeufs,
- 400gr de mascarpone,
- 80gr de sucre,
- 4 feuilles de gélatine,
- 100gr de chocolat blanc.
On met la main à la "pâte"
Préparation du fondant
1. Préchauffez votre four à 100°.
2. Dans une grande casserole, faites fondre le chocolat avec deux grandes cuillères à soupe d'eau et le beurre coupé en petits morceaux.
3. Hors du feu, ajoutez le sucre. Mélangez. Puis incorporez la farine et la levure progressivement.
4. Versez le tout dans une grande plaque de cuisson (qui a des rebords!) et qui a été beurrée au préalable.
5. Faites cuire pendant 45minutes à 100°. Sortez le gâteau du four. Laissez refroidir et démouler.
Préparation de la crème chocolat blanc
1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes (il doit y avoir suffisament d'eau pour que les feuille baignent complètement dedans).
2. Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige. Réservez.
3. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec une cuillère à soupe d'eau. Lorsque le chocolat est bien fondu, incorporez le au mélange sucre et jaunes. Puis, ajoutez-y le mascarpone. Mélangez fermement jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux de mascarpone.
5. Incorporez les blancs en neige progressivement.
6. Versez la crème sur le fondant. Etalez bien sur toute la surface du gâteau.
7. Réfrigérez au moins 3h (si possible une nuit!).
Attendez le moment de servir pour décorer à votre convenance. N'oubliez pas de sortir le gâteau 3O minutes avant de le servir!
27 juillet 2008
Dimanche en famille - Round 5: Framboisier XXL
Et encore un gâteau en taille XXL pour la fête de famille, le Framboisier! Je n'ai pas beaucoup de photo car j'ai du faire la déco en speed avec du monde autour juste avant de servir tous les gâteaux...donc pas de photo de coupe, juste le gâteau tout entier et une déco par super, mais bon, le framboisier à été très apprécié!
Ingrédients:
Pour la génoise:
- 8 oeufs,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 200gr de farine,
- 250gr de sucre,
- 1/4 de sachet de levure.
Pour la crème garniture:
- 200gr de framboises congelées.
- environ 10 petits meringues.
J'ai tenté de faire une crème à base de crème fraiche liquide et de sucre...sauf que j'avais omis de mettre la crème au frais...conclusion ça ne s'est pas transformé en mousse, j'ai du tout jetter et faire une crème patissière à la place. Mais tant pis, c'était quand même très bon!
- de la crème pâtissière (pour la recette, c'est par ici)
Pour la déco:
- 1 paquet de pâte d'amande rose ou verte. Quelques fraises et framboises.
On met la main à la "pâte":
Préparation de la génoise:
1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre. Faites chauffer la préparation au bain-marie en la battant au fouet éléctrique jusqu'à ce qu'elle tripple de volume.
3. Incorporez progressivement la farine et la levure. Mélangez bien.
Divisez la préparation en deux parts égales. Faites cuire la première partie à 180° pendant environ 10 minutes dans une grande plaque rectangulaire préalablement beurrée. Démoulez et réservez. Faites de même avec la seconde partie de la préparation.
Préparation de la garniture:
1. Préparez la crème patissière comme expliqué ici.
2. Disposez vos framboises en suivant les contours de l'une des deux génoises. Concassez les meringues et disposez les morceaux obtenus au centre.
3. Lorsque la crème pâtissière est prête, versez la sur la génoise et disposez les framboises restantes.
4. Disposez la seconde génoise par dessus.
Pour la déco:
1. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte d'amande. Disposez la sur le dessus du gâteau. Vous pouvez rajouter quelques framboises/fraises ainsi que quelques meringues et décorer à votre façon.
26 juillet 2008
Dimanche en famille - Round 4: Mini tartelettes aux 3 fruits d'été
Voici donc le 2ème dessert que j'ai choisi de préparer la semaine dernière pour la fête de famille. J'ai nommé, les minis tartelettes aux fruits - kiwi, banane et pêche.
Ce que j'aime bien avec les versions "mini" c'est que ça fait toujours plus d'effet qu'un gros gâteau et bien souvent cela demande moins d'effort de présentation (même si la préparation est un peu plus longue).
On met la main à la "pâte"
1. Préparez d'abord la pâte sablée (la recette ici). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Utilisez un emporte pièce pour avoir la taille et la forme que vous souhaitez. Réutilisez les restes de pâtes en reformant une boule et en la réétalant.
2. Faites cuire vos petits fonds de pâte environ 5 minutes au four (180° à chaleur tournante). Le mieux reste d'avoir des petits moules à tarte qui vous permettront d'avoir un fond de tarte légèrement creux.
3. Préparez vos fruits en fonction de la manière dont vous voulez les disposer sur les tartelettes. Attention, pensez à arrosez les bananes d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent!
4. Préparez la crème pâtissière vanillée (la recette ici). Lorsqu'elle est prête, disposez la directement dans vos fonds de tartelette (avant qu'elle ne refroidisse) à l'aide d'une seringue.
5. Ensuite disposez les fruits. Placez les au frigo pendant 1h. Pour que la crème patissière soit bien ferme et froide.
C'est prêt, vous pouvez servir!!
Mon conseil: ces tartelettes sont difficilement réalisables à l'avance (car la pâte sablée risque de ramollir au contact de la crème pâtissière). Vous pouvez par contre, préparez vos fonds de tarte. Puis quelques temps avant de servir vos tartelettes, préparez la crème pâtissière et les fruits.
Dimanche en famille - Round 3: Gâteau Ardechois ultra fondant - the best!!
Ça fait déja un petit bout de temps que je modifie la recette du fameux gâteau ardechois (à la crème de marron), sans forcément réussir à vraiment l'améliorer, sauf la semaine dernière!!
J'ai pris l'idée de la recette du fondant au chocolat, que j'ai un peu adapté, et le résultat a vraiment été pas mal! Je pense que cette fois je ne changerai plus! Ça donne un gâteau super fondant, très moelleux et vraiment très facile à faire. A manger en petite quantité...!!
Voila la recette - pour une 15aine de personnes.
Ingrédients:
- 8 oeufs,
- 2 pots de crème de marron,
- 250gr de beurre,
- 150gr de farine,
- 200gr de sucre,
- 2 sachets de sucre vanillé,
On met la main à la "pâte":
1. Préchauffez votre four à 100° (la cuisson joue beaucoup pour la texture du gâteau).
2. Dans un grand saladier, mélangez le sucre, le sucre vanillé et les oeufs. Ajoutez la crème de marron. Mélangez bien et ajoutez progressivement la farine.
3. Faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez le au reste de la préparation. Vous pouvez également ajouter une ou deux cuillères à soupe de rhum.
4. Versez le tout dans un moule assez grand préalablement beurré. Faites cuire 35 minutes à 100°.
Ce gâteau est meilleur froid, car il a plus de saveur que lorsqu'on le mange tout droit sorti du four. Vous pouvez le conserver quelques jours (le 2ème jour il commence à devenir un peu sec) en le protégeant dans du papier d'aluminium.
C'est délicieux avec une boule de glace vanille ou un peu de crème chantilly!
24 juillet 2008
Nouveaux horizons, stage à l'Atelier des Chefs de Bruxelles!
Je reviens tout juste d'un entretien à...(roulement de tambours!) l'Atelier des Chefs de Bruxelles qui me propose un stage d'une durée de 6mois pour être manager junior de l'Atelier.
Les missions qu'on me propose sont les suivantes:
- gestion de la boutique et des cours de cuisine(accueil clientèle/suivi/réponses mails et téléphone/encaissement),
- étude de benchmarkingbenchmarking sur Bruxelles et la Belgique,
- gestion des évènements de l'atelier,
- création et animation d'un blog spécialement dédié aux activités de l'atelier,
- activité de développement commercial.
L'équipe à l'air super sympa et le cadre génial!! A priori ils sont ok pour me prendre...j'hésite encore un peu, juste pour une question de distance et de "rebelotte pour l'éloignement" (j'ai déja pas mal donné et j'ai pas envie d'aller trop loin de B.!), mais d'un autre côté je crois que se serait vraiment mon élément!
Et pour couronner le tout, ce stage est considéré un peu comme de la pré-embauche, dans le sens ou en fonction de mes résultats, de mes envies par la suite et des ouvertures de postes (très fréquentes!), je pourrais éventuellement intégrer la boite après (enfin je ne m'avance, mais c'est bien de commencer à y réfléchir).
Alors, à moi une nouvelle capitale en Janvier?!! Réponse au prochain épisode...pour l'instant je me tâte...
21 juillet 2008
Dimanche en famille - Round 2: les petits canapés
Commençons par le commencement: les petits canapés. Simplissime, légers, en faible quantité pour ne pas "bourer" les invités. Efficace. Nous avions acheté des planches toutes prêtes de pain de mie, il restait juste à les recouvrir et à la couper. Génial non?
Il vous faut simplement (en fonction de la quantité à faire - ici pour 3 plateaux de 2 plaques chacun)
- quelques planches de pain de mie (ou du pain de mie sans croute acheté en supermarche),
- du fromage frais (type saint morêt, acheté également chez Metro par 500gr!!),
- de la ciboulette,
- quelques cornichons,
- des rillettes,
- une petite boite d'oeufs de lympe.
Dimanche en famille - Round 1 : déco et plein de bonnes choses
Pas de recette pour aujourd'hui, pas vraiment le temps ni l'envie après le weekend en cuisine que je viens de passer. Mais j'avais simplement envie de poster quelques photos de la déco que nous avons fait et des plats qu'il y a eu. Car ce weekend, c'était: S. à la déco (de dernière minute, comme à son habitude), M. à la tambouille salée (salades, quiches, viandes et poisson), P. à la logistique (pain, fromage, viande, et autres courses), et moi aux desserts et petits canapés.
Autant vous dire que j'ai passé ma journée de samedi derrière mes fourneaux mais que je suis plutôt contente du résultats, même si ma déco du framboisier m'a un peu déçu (il y avait du monde à côté et j'ai fait ça en 5 minutes!). Mais bref, je vous laisse regarder tout ça!
une partie des tables...
c'est la que tout se passe: sous la garage, le buffet!
la table du buffet...sans le buffet...
Et dire que S. et moi avons passé un bon bout de temps à découper des ronds de couleurs pour les coller sur les nappes, on est pas bien nous!!
Passons aux choses sérieuses...
La farandole des desserts (et il en manque!)...
18 juillet 2008
Cannellonis carotte, bacon et petits légumes
Pour une fois ce soir le frigo était plein...mais plein de choses auxquelles il ne faut pas toucher car c'est pour la "fête" de dimanche...! Conclusion...je me plonge dans mes petits bouquins du FournodélicesFournodélices et je tombe sur la recette de Cannelloni épinards ricotta qui me tente pas mal, sauf qu'en fouillant bien...je n'ai plus d'épinards! Il n'y a plus qu'à passer à l'impro...et c'est la que naissent les cannellonis carotte, bacon, fromage et petits légumes super bons!!!! C'est vraiment original je trouve, suffisamment parfumé, cuisson nickel! Vraiment recette à garder. A vous de tester!
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 feuilles de pâtes fraîches (type lasagne),
- 300gr de purée de carotte (j'ai utilisé de la purée en morceaux congelée),
- 125gr de mascarpone,
- 6 tranches de bacon,
- dans mon cas, un reste de ratatouille (il restait l'équivalent de 4 cuillères à soupe + 6 cuillères à soupe de jus), vous pouvez le remplacer par une petite courgette cuite dans de l'eau bouillante et du bouillon de légume.
- 100gr de gruyère râpé,
- un peu de confit d'oignon,
- sel, poivre.
On met la main à la "pâte":
1. Faites décongeler la purée de carotte à feu doux dans une casserole. En parallèle, faites revenir le bacon préalablement coupé en petits morceaux à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
2. Mélangez la purée, le bacon, les petits légumes, et la mascarpone. Salez, poivrez. Remuez bien.
3. Faites chauffer de l'eau dans une grande poêle. Lorsqu'elle boue, trempez-y chaque feuille de pâte pendant 3 minutes.
4. Disposez la préparation, un peu de gruyère et de confit d'oignon sur chaque feuille de pâte. Roulez le cannelloni et disposez le dans un grand plat.
5. Lorsque tous les cannellonis sont prêts, rajoutez un peu de gruyère râpé sur le dessus et enfournez le tout à 200° pendant environ 10minutes (attention à ne pas les laisser trop longtemps, sinon les cannellonis se déssèchent et durcissent).
Je pense que cette recette peut vraiment surprendre. A manger chaud!
17 juillet 2008
Le menu est là!
Après longues discussions et tergiversations sur le choix des desserts pour la "fête" de dimanche...nous avons statué sur:
- 1 grand fraisier (taille XXL!)
- 1 grand fondant au chocolat et crème anglaise,
- 1 grand fondant aux marrons et crème chantilly,
- mini tartelettes aux fruits,
- mini muffins différents chocolat, nougatine, sirop d'érable et fruits.
le tout accompagné d'une salade de fruits géante! (et d'un gâteau fait par ma mamie - je sais pas encore à quoi)
Ça me semble pas mal tout ça! Nous avons fait les courses hier. J'ai jamais acheté autant d'oeufs (60!!). Reste à passer à la réalisation samedi...donc pas de recettes pour le moment - je garde mes forces pour les fourneaux de ce weekend! Faut ce qu'il faut!
Qu'en pensez vous?
15 juillet 2008
Mais d'où venez vous?!
Depuis quelques temps je m'amuse à fouiner des les différentes fonctionnalités de Canalblog et j'ai vu que l'on pouvait regarder d'où les visiteurs se connectaient...et bien figurez vous que j'ai noté tous les pays depuis lesquels vous vous êtes connectés à mon blog, 30 !!!
Un petit coucou à vous qui venez de:
France, Italie, Belgique, Suisse, USA, Royaume Uni, Espagne, Madagascar, Israël, Canada, Allemagne, Danemark, Algérie, Nouvelle-Calédonie, Lituanie, Émirats Arabes Unis, Egypte, Inde, Maroc, Irlande, Tunisie, Nouvelle-Zélande, Martinique, Luxembourg, Pays-Bas, Polynésie Française, Japon, Pérou, Iran, Russie et Portugal.
Mais quand-même je me demande bien comment vous avez bien pu atterrir la?